我們不必談“重金屬”色變
2018年03月12日 14:29 5741次瀏覽 來(lái)源： 大河健康報(bào) 分類(lèi)： 鉛鋅資訊 作者： 馬冠生
提到重金屬，很多人感到恐懼，其實(shí)，這是對(duì)重金屬認(rèn)識(shí)不全面的緣故。事實(shí)上，有些重金屬對(duì)健康有害，有些則對(duì)健康有益。
在工業(yè)上被劃入重金屬的有銅、鉛、鋅、錫、鎳、鈷、銻、汞、鎘和鉍等10種金屬元素。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，鋅、銅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。在食品安全領(lǐng)域，主要關(guān)注鉛、鎘、汞、砷等4種重金屬，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中也主要是針對(duì)這4種重金屬。
伴隨著各種工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的開(kāi)展，鉛、鎘、汞、砷等重金屬?gòu)V泛存在于各種環(huán)境中，包括大氣、土壤和水。植物在生長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)或多或少地從土壤中吸收一些重金屬。人體對(duì)重金屬的代謝能力有限，少量重金屬通過(guò)環(huán)境或食物進(jìn)入體內(nèi)，機(jī)體能及時(shí)將其代謝排出，不會(huì)引起健康損害。但當(dāng)進(jìn)入體內(nèi)的重金屬超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，就會(huì)在體內(nèi)蓄積，損害健康。
糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把微量元素分為三類(lèi)：
第一類(lèi)是人體必需的，有8種，包括碘、鐵、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷。
第二類(lèi)是人體可能必需的，有5種，包括錳、硅、鎳、硼、釩。
第三類(lèi)是具有潛在毒性，但低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的，有8種，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫。
（作者：北大公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生）
責(zé)任編輯：付宇
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